Галангал - необхідна ароматична добавка на кухні Південно-Східної Азії, особливо для страв з м'яса та з морепродуктів. Його додають у пряну пасту для карі та соуси.

У Тайланді скибочки галангала кладуть у супи, а в'єтнамські кулінари додають його в соус з арахісу та лайма, яким заправляють салати з м'яса та овочів.

Корінь використовується як приправа у багатьох м'ясних, овочевих та рибних стравах, а також є важливим компонентом у багатьох азіатських сумішах спецій.